А несовпадение dotfiles с шаблоном *, равно как и совпадение папок . и .. с шаблоном .* обосновано стандартом POSIX Patterns Used for Filename Expansion, поэтому приходится извращаться разными способами.

Расширенная поддержка регэкспов в globbing может усугубить несовместимость шеллов со стандартами, поэтому ее и не торопятся вводить. Хотя в третьем bash уже имеются кое-какие расширения в globbing в эту сторону.

Нормально это:
# chown -R www:www [^\.]\.*

Использование find+xargs я считаю костылем, потому что нет нормальной поддержки регулярок для файловых масок.

$ touch 1 .2
$ ls -a
.  ..  1  .2
$ echo *
1
$ shopt -s dotglob
$ echo *
1 .2

Или так:

find . -mindepth 1 -exec chown www:www {} \;

# chown -R www:www .*

Тогда под шаблон попадает и «..», что нам не хотелось бы вовсе…
Я думаю шаблон должен быть следующего вида:

# chown -R www:www [^\.]\.*

И еще я юзаю csh, если bash это умеет делать, то скажите, попробую его наконец-то.